Carne Selecta
Carrillera, presa, pluma, secreto, solomillo y lágrima ibérica
Carnes de ibérico con toda la esencia de Guijuelo
Si bien nuestra marca es más reconocida por su jamón y embutido curados, en Marcial también disponemos de selectas carnes de ibérico para preparar a la plancha, en barbacoa, al horno o en exquisitos guisos.
Carrillera, presa, pluma, secreto, solomillo y lágrima ibérica son piezas plenas de sabor, muy apreciadas por hosteleros y gourmets. A su paso por los fogones, sus peculiaridades y matices se acentúan, las grasas se funden y las partes magras alcanzan una textura más tierna.
Son productos frescos de intenso aroma a ibérico y con toda la esencia de Guijuelo. Para preservar intacta toda su singularidad, los comercializamos envasados al vacío y congelados, garantizando así su perfecta conservación.
Descubre algo más sobre nuestra carnes selectas de ibérico…
Carne gelatinosa, plena de sabores, que se encuentra en la mandíbula inferior del cerdo ibérico. Pieza muy apreciada y protagonista de deliciosos guisos.
Despiece que contiene a la presa y que, debido a su infiltración de grasa, resulta ideal para el corte en filetes. Posee un sabor muy equilibrado y se degusta a la plancha, en barbacoa o al horno.
Forma parte del cabecero del lomo. Es una de las carnes más veteadas de grasa intramuscular, lo que le proporciona un suculento sabor.
Procedente de la parte final del lomo, se distingue por su forma triangular y plana. Es el equilibrio perfecto entre la parte magra y la parte grasa.
Corte especial que se encuentra “escondido” entre la paleta y el lomo de tocino. Su alto contenido de grasa infiltrada le aporta un color rosáceo y una jugosidad muy especial.
Procedente de la parte lumbar, entre el lomo bajo y las costillas. Su casi total ausencia de fibras le proporciona su apreciada textura y sabor.
Situada entre los huesos de las costillas, esta pieza de forma alargada resulta muy sabrosa y tierna, debido a su riqueza en grasa.
Pieza de mayor tamaño cuya carne magra con infiltraciones de grasa es sabrosa y muy reconocida. Combina con todo, tanto al horno como en guisos.
Esta pieza del lomo, coronada con los huesos del costillar, es muy valorada por chefs europeos. La grasa infiltrada funde al horno, aportando jugosa textura y sabor a cada chuleta.
Carne muy jugosa y tierna que “abraza” a las costillas por el exterior. Al cocinar, sus numerosas vetas de grasa funden y potencian el sabor de esta codiciada carne.
Pieza de magro muy infiltrada y sabrosa procedentes del despiece.
Los huesos del costillar están recubiertos de una carne sabrosa y rica en grasa, muy apreciada en barbacoas y al horno. Imprescindible recurrir a las manos para disfrutar al máximo la costilla ibérica.
Una codiciada pieza que lo tiene todo, pues combina lomo, costillas y la parte dorsal de carne que recubre el lomo. Por su riqueza y variedad, admite todo tipo de preparaciones.
