Durante los mismos meses que nos recluimos en nuestras casas para resguardarnos de las inclemencias del otoño y el invierno, los cerdos ibéricos disfrutan del aire libre en la montanera.
Las personas de estas tierras asociamos el tiempo que transcurre entre noviembre y febrero al abrigo, al brasero y a resguardarse en casa. Es una época desapacible, […]
El ibérico es un producto aparentemente sencillo. En los matices está la diferencia entre uno bueno y uno excepcional. La naturaleza y la mano del hombre, mano a mano, nos permiten tener un manjar a mano.
Sin alharacas: el jamón ibérico es un milagro. No hay más. A partir de ese reconocimiento, podremos intentar aprender para […]
La grasa de los ibéricos procede de la bellota de la que los cerdos se alimentan. Por ello es una grasa rica en ácido oleico, en omega 9 y, por ser insaturada, reduce el colesterol malo.
Matar moscas a cañonazos es una expresión con la que nos referimos a una situación en la que se pretende […]
El cerdo ibérico nos surte de productos de primera categoría. Sobre este asunto existe un consenso. Sin embargo, las carnes frescas siempre aparecen en un segundo plano. Una barbacoa en verano nos mostrará que el ibérico a la brasa es un manjar.
Imaginen que jugamos a eso de cerrar los ojos, y pronunciar en alto las […]
El despiece del cerdo ibérico es ligeramente distinto al del cerdo blanco, existiendo en el primero una serie de piezas pequeñas muy apreciadas que en el segundo que carecen de interés especial por lo que simplemente se venden como parte de otras piezas más grandes.
Al tratarse de piezas pequeñas de alto valor gastronómico, muchas veces […]
En una época en la que los estudios vinculados a la calidad de vida y al bienestar se realizan basándose en cuestiones científicas, no es de extrañar este en el que se afirma que la calidad del jamón ibérico se ve dañado cuando el corte se realiza con máquina en vez a cuchillo.
Han sido un […]
Hoy la periodistas de El Mundo, Mar Pelaez, responsable de la sección de reportajes «Las caras del éxito», ha dedicado su artículo a nuestra empresa.
Con un título de lo más acertado, Mar realiza un interesante recorrido por la historia centenaria de nuestra empresa. Desde que el bisabuelo de nuestra presidenta, Anselmo hasta Javier y Manuel […]
Una de las calves para poder valorar la calidad de los productos, es conocer todo aquello que lo rodea. En nuestro sector, el del ibérico, no podía ser de otra manera. A grandes rasgos, los productos ibéricos tienen dos grandes diferencias con otros productos similares, que no iguales, aunque para el gran público puedan parece […]
El prestigioso blog, The Gourmet Journal, publicó recientemente un post sobre las que son, bajo su entender, las claves del jamón ibérico.
Cabe recordar que este producto solamente se da en nuestro país y que los primeros indicios se remontan a la Antigua Roma donde ya conservaban las patas del cerdo. En la Península Ibérica, más […]
El guijuelense será, durante los próximos 4 años, el máximo representante de las empresas productoras de carne fresca y derivados del cerdo ibérico que están integradas dentro de Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (A.N.I.C.E). En la actualidad son 261 empresas de nuestro país.
Javier Castro, Jefe de Compras de Marcial Castro, ha […]
