ハモン・イベリコ
ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ・マルシアルは、比類のない風味ととろけるような口どけが特徴です
伝統的製法と、ギフエロの冷たく乾いた空気による乾燥熟成
豊かな香り、とろけるような口どけ、無比の味わい… スペイン料理を代表する、世界中で高く評価されている生ハムです。イベリコ豚の後脚から作られるハモン・デ・ベジョータ・マルシアルは24～28ヵ月間乾燥熟成されます。
完全に伝統製法に則って作られ、ギフエロにある当社の自然乾燥室で乾燥熟成されます。冷涼で乾燥した山の空気を利用し、ゆっくりと時間をかけた手作業の工程です。
カットすると、色は濃い赤からダークレッドまで幅があり、一面に広がる霜降りが特徴です。これがマルシアル・カストロのハムを特徴付ける風味となめらかな口どけを生み出しています。
特徴的な黒い蹄が見えるホールの状態は、最も伝統的なプレゼンテーション方法です。皮を取り除きスライスするためにナイフが必要です。また、しっかりと固定しカッティングの儀式を行うために適切なホルダー“ハモネロ”が不可欠です。
骨、皮、脂身のないホールの状態。“ハモネロ”でカッティングセレモニーを行うまでの手間を省きたい人向けの形状です。
「ナイフでカットした方が美味しいですよ」これは伝統的な方法で薄くハンドスライスした40gと80gのパックを紹介する時のうたい文句です。真空パックされたハモン・デ・ベジョータは、切りたての風味と香りをそのまま保っています。
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