JAMBON IBÉRIQUE
Jambon ibérique de bellota (gland) Marcial : un goût et une onctuosité incomparables.
Élaboration et affinage artisanal à l’air froid et sec de Guijuelo.
Arôme, onctuosité, goût incomparable… du jambon. Un produit emblématique de notre gastronomie apprécié dans le monde entier. Issu des pattes arrière du porc ibérique, le jambon de bellota Marcial est soumis à un processus d’affinage pendant une période comprise entre 24 et 48 mois.
Son élaboration est complètement artisanale et son affinage est réalisé dans nos séchoirs naturels de Guijuelo. Un processus lent et manuel, exposé à l’air froid et sec de montagne.
Une fois coupé, il exhibe une couleur qui varie du rouge intense au rouge foncé avec de nombreuses veines de gras qui lui donnent ce goût et cette onctuosité caractéristiques du jambon de Marcial Castro.
Entier avec sa caractéristique pata negra bien en vue, c'est la façon la plus traditionnelle de présenter le jambon. Il faut se munir d'un couteau pour retirer la couenne et pour le couper ensuite en fines tranches. Il est essentiel de disposer d'un bon jamonero (support à jambon) pour tenir fermement la pièce et commencer la cérémonie de la découpe.
Le jambon est entier, mais sans os, ni couenne, ni gras. Un format conçu pour ceux qui préfèrent la commodité au rituel de la découpe sur un support à jambon.
« Coupé au couteau, le jambon est meilleur ». C'est en ces termes qu'est présenté l'emballage de 40 et 80 grammes qui contient de fines tranches coupées à la main selon la technique traditionnelle. Jambon de bellota conditionné sous vide afin de préserver tout son goût et son arôme de jambon fraîchement coupé.
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