挑选来自吉胡埃洛的橡果猪肉火腿

索拉娜（Serrano）火腿和伊比利亚火腿完全不同

虽然我们可以在埃斯特雷马杜拉和安达卢西亚的各处挑选到优质的伊比利亚火腿和猪前腿肉，但是来自吉胡埃洛的橡果猪肉火腿才是“世界上最好的火腿”。

学会辨别优质火腿的方法非常重要，如此一来我们才能享受到真正的绝世美味。以下是吉胡埃洛橡果猪肉火腿的标志性特点：

  • 形状修长，胫骨狭长，黑色猪蹄。请记住，伊比利亚猪的腿更为修长。
  • 重7~9千克，这是优质伊比利亚火腿的重量。这种重量说明使用的食盐和腌制的过程完美结合。
  • 表皮因真菌呈现出白色、蓝色或灰绿色，或是表面覆盖着一层薄薄的油脂，以便更好的保存。至于触摸，当用手指按压后，表皮应略微向下凹陷；这种柔软度证明橡果猪体内的油酸含量极高。
  • 切片时，你可以在红色的肉中看到如大理石纹路般细腻的脂肪。里面会出现一些白色的斑点（酪氨酸晶体），这是在腌制过程中形成的。这些晶体会让火腿的口感变得有点脆。而低盐含量让火腿的口感更清淡，更爽滑。
  • 火腿的脂肪泛着金色的光泽。这表明这些油脂是低熔点的橡子油脂。
  • 风味独特，口感多变。微咸的口感中还夹杂着一丝微妙的甜美。在吉胡埃洛，我们经常会说，我们的火腿是唯一一款可以不夹面包、空口食用的火腿，因为它含盐量很低。
  • 香味浓郁且诱人。