Натуральное питание на основе желудей и подножного корма

Пастбище: вольная стихия иберийской свиньи

Выпуск на вольный выпас, монтанера — это последняя стадия выращивания иберийских свиней. Ее суть заключается в том, что свиньи свободно пасутся на пастбище среди пробковых и каменных дубов и в период перед убоем питаются в основном желудями.

Период вольного выпаса длится с конца октября по март и совпадает со временем созревания желудей. В начале этого этапа животные весят около 90 кг, а в конце выпаса в годы с хорошим урожаем желудей их вес может достигать 170 кг.

В этот период иберийская свинья живет на воле и пребывает в постоянном движении, что влияет на качество ее мяса. В период свободного выпаса для каждой свиньи требуется более одного гектара пастбища. На этом решающем этапе желуди с высоким содержанием углеводов обеспечивают животное энергией, которая накапливается в знаменитых жировых прожилках. Кроме того, полевые травы придают его мясу своеобразный аромат, который отличает продукты иберико.

Результат: хамоны, палеты и колбасные изделия с высоким содержанием олеиновой кислоты. Деликатесные изделия с несравненной нежной консистенцией, вкусом и текстурой.