もちろんギフエロ産、ベジョータのものを

“ハモン・セラーノ”とハモン・イベリコは別物です

エクストレマドゥーラやアンダルシアの各地で素晴らしいハモン・イベリコやパレータ・イベリコが生産されていますが、「世界一のハム」のカテゴリーに達しているのはギフエロ産ハモン・デ・ベジョータだけです。

比類のない美食商品を楽しむにあたり、この見分けが不可欠です。ギフエロ産ハモン・デ・ベジョータの特徴は以下の通りです。

• すねが細く、黒い蹄がついたスレンダーな形。純血種のイベリコ豚は脚がより細身であることを覚えておいてください。

• 上質なハモン・イベリコの重さは7～9kgです。このサイズであれば塩漬けや乾燥熟成をむらなく完璧に行うことができます。

• 皮には菌類の作用による青みまたは灰色がかったグリーンやホワイトの色合いがあったり、保存のために薄くオイルで覆われていたりします。指で皮を押すとごくわずかに凹みます。この柔らかさは、ベジョータにオレイン酸が豊富に含まれていることの証です。

• カットすると、赤みを帯びた肉の間に霜降りのサシがたくさん入っています。白い斑点(チロシンの結晶)が見えますが、これはゆっくりとした乾燥熟成から生まれるものです。この特徴によって、歯ざわりにコントラストが生じています。塩気は少なく、素晴らしくなめらかな味わいです。

• 脂身は黄金色に輝いています。これはベジョータの脂身の融点が低いことを意味しています。

• ごく薄い塩味で、甘味さえ感じられるほどです。当社の生ハムは、塩分が控えめなのでパン無しでも食べられる唯一の生ハムであると言われています。

• 繊細で魅力的な香り