JAMBON ET PALETTE « MAXIMUM » OR ET ARGENT
Les pièces les plus fines de nos cochons les plus « choyés »
Le produit ibérique de Guijuelo atteint le « maximum »
Chez Marcial, nous avons créé la catégorie « Maximum » pour désigner une sélection d’excellents jambons et palettes issus de porcs ibériques qui ont reçu un traitement privilégié.
Nous parlons d’exemplaires de race auxquels nous avons réservé les chênaies les plus riches et les plus productives de la dehesa. Et une plus grande étendue où ils peuvent évoluer librement et se nourrir du précieux gland sans limitation de quantité ni de qualité.
Ces cochons « choyés » et suivis de près par notre contremaître atteignent un poids supérieur à la moyenne et produisent une viande qui possède une graisse infiltrée très savoureuse.
C’est le summum du produit ibérique, un bijou gastronomique que nous pouvons apprécier après un processus long et soigné d’affinage auxquels sont soumis les jambons et les palettes « Maximum » de Marcial.
