Délicieux et bénéfique pour le cœur.
Acide oléique, antioxydants, minéraux et vitamines.
En plus d’un produit délicieux et sain. C’est la conclusion que l’on tire de plusieurs études qui signalent que les acides gras mono-instaurés contenus dans le jambon ibérique de bellota contribuent à réduire le cholestérol et à diminuer le risque de pathologies cardiovasculaires.
L’explication réside dans la graisse. Les particularités génétiques et d’élevage du porc ibérique en font, selon le professeur Grande Covián, un « olivier sur pattes » en raison de la présence importante d’acide oléique. Outre cet élément, qui est typique de l’huile d’olive, le jambon ibérique de bellota renferme une grande quantité de fer, calcium et vitamines D, E et B12.
C’est ainsi que le jambon figure parmi les aliments les plus bénéfiques pour le cœur en raison de sa richesse en acides gras insaturés et de ses hauts niveaux d’antioxydants. Il partage ces vertus avec l’huile d’olive, les poissons gras, les noix et l’huile de semences.
La race, l’exercice journalier et, surtout, l’alimentation du porc ibérique sont à l’origine de ces propriétés bénéfiques. Les herbes et les racines de la dehesa, riches en substances antioxydantes, et les glands, qui présentent des niveaux d’acide oléique supérieurs à 65 %, contribuent au miracle que l’on dégustera avec plaisir quelques mois plus tard.
