VIANDES FINES

Joue, presa, pluma, secreto, filet, lomo et lágrima ibérique

Des viandes de porc ibérique qui contiennent toute l’essence de Guijuelo

Si notre marque est davantage reconnue pour son jambon et ses charcuteries affinées, chez Marcial nous disposons également de viandes fines de porc ibérique à préparer au grill, au barbecue, au four ou dans de délicieux ragoûts.

Joue, presa, pluma, secreto, filet et lágrima ibérique sont des pièces pleines de saveur, très appréciées par les hôteliers et les gourmets. Le passage de ces viandes par les fourneaux accentue leurs particularités et leurs nuances, fait fondre les graisses et octroie une texture plus tendre aux parties maigres.

Ce sont des produits frais qui ont un arôme intense de produit ibérique avec toute l’essence de Guijuelo. Nous les commercialisons conditionnés sous vide et congelés afin de préserver intacte toute leur singularité et de garantir leur conservation parfaite.

Apprenez à mieux connaître nos viandes fines de porc ibérique:

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Pièces

Joue ibérique

Viande gélatineuse, pleine de saveurs, située sous la mâchoire inférieure du porc ibérique. Pièce très appréciée et ingrédient principal de délicieux ragoûts.

Cabecero ibérique

Morceau qui contient la presa et qui, du fait de son infiltration de graisse, se prête parfaitement à la découpe en filets. Il possède un goût très équilibré et se déguste à la plancha, au barbecue ou au four.

Presa ibérique

Elle fait partie de la tête de l'échine. C'est une des viandes les plus veinées de graisse intramusculaire, ce qui lui donne une saveur succulente.

Pluma ibérique

Elle provient de la partie finale de l'échine et se distingue par sa forme triangulaire et plate. C'est l'équilibre parfait entre la partie maigre et la partie grasse.

Secreto ibérique

Pièce spéciale « cachée » entre la palette et le dos du lard. Sa haute teneur en gras infiltré lui apporte une couleur rosée et une jutosité très particulière.

Filet de porc ibérique

Provient de la partie lombaire, entre l'aloyau et les côtes. L'absence presque totale de fibres lui donne une texture et une saveur très appréciées.

Lágrima ibérique

Située entre les os des côtes, cette pièce allongée est très savoureuse et très tendre du fait de sa richesse en graisse.

Lomo ibérique

Pièce de plus grande dimension dont la viande maigre infiltrée de gras est savoureuse et très appréciée. Elle se combine avec tout type d'ingrédients, aussi bien au four qu'en ragoût.

Carré de porc ibérique

Cette pièce de l'échine, couronnée par les os des côtes, est très appréciée par les chefs européens. La graisse infiltrée fond au four et apporte une texture juteuse et de la saveur à chaque côte.

Abanico Ibérique

Viande tendre et très juteuse qui « embrasse » les côtes par l'extérieur. Sa cuisson fait fondre les nombreuses veines de gras et renforce la saveur de cette viande très prisée.

Cruceta Primera ibérique

Pièce de viande maigre très infiltrée de gras et savoureuse provenant du dépeçage.

Côte Ibérique

Les os des côtes sont recouverts d'une viande savoureuse et riche en graisse, qui est très appréciée au four et sur le barbecue. L'utilisation des doigts est indispensable pour profiter au maximum de la côte ibérique.

Longe ibérique

Un morceau très convoité car il combine l'échine, les côtes et la partie dorsale de viande qui recouvre l'échine. Il peut être soumis à toute sorte de préparations grâce à richesse et à sa variété.