PALETTE IBÉRIQUE

Palette ibérique de bellota Marcial, aussi savoureuse que le jambon Marcial.

Intensité aromatique, veines de maigre et nombreuses infiltrations.

Inférieure en dimension, mais pas en propriétés en comparaison avec le jambon. La palette (paleta ou paletilla) ibérique, pièce qui provient des pattes avant du porc, possède la plupart des caractéristiques du jambon.

La palette est prête à être dégustée après un processus d’affinage qui oscille entre 24 et 36 mois. Sa viande, qui exhibe une grande intensité aromatique, combine de façon subtile les veines de maigre et les nombreuses infiltrations d’une graisse très savoureuse.

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Formats

Sans emballage

Entière avec sa caractéristique pata negra bien en vue, c'est la façon la plus traditionnelle de présenter la palette ibérique. Il faut se munir d'un couteau pour retirer la couenne et pour la couper ensuite en fines tranches. Il est essentiel de disposer d'un bon jamonero (support à jambon) pour tenir fermement la pièce et commencer la cérémonie de la découpe.

Désossée

Palette entière, mais sans os, ni sabot noir, ni couenne. Un format conçu pour ceux qui préfèrent la commodité au rituel de la découpe sur un support à jambon.

Tranchée à la machine

90 grammes d'une délicieuse palette ibérique de bellota coupée en fines tranches régulières. Conditionnée sous vide afin de conserver intactes toutes ses propriétés.